Base profissional de chocolate com cacau 22/24% e 27% de gordura total (proveniente de leite integral, manteiga de cacau e gordura vegetal), desenvolvida para gelatos/sorvetes com mais cremosidade, corpo e menor sensação de frio na boca. Recomendada para processos a quente (pasteurização) com excelente estabilidade e padronização.
Benefícios:
✅ Perfil de chocolate intenso, cremoso e estável
✅ Estrutura mais rica: textura aveludada e derretimento uniforme
✅ Padronização de lote com alto rendimento
✅ Funciona a quente (ideal) e também a frio, com ótima solubilidade
✅ Dosagem simples e previsível para operação diária
Informações Técnicas:
• Produto: Base chocolate para gelato/sorvete – Gran Cioccolato Puro 22/24%
• Dosagem: 100 g por litro de leite (ajustar conforme processo/equipamento)
• Processo recomendado: A quente; pasteurizar a mistura ou usar leite fervente e descansar para hidratar os estabilizantes
• Gordura total: 27% – leite integral, manteiga de cacau e gordura vegetal
• Teor de cacau: 22/24%
• Base: Láctea (leite) | Uso: quente / frio
• Apresentação: Pacote 1,0 kg | Caixa 12×1,0 kg (12 kg)